Pulire il pesce: Togliere testa e carapace ai gamberi e agli scampi e il budellino. Poi le teste e il carapace li mettete in una pentola con cipolla, sedano, carota, aglio, sale e acqua e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora (per fare il fumetto). Mentre i gamberi e gli scampi li condite con olio, sale e pepe e li mettete da parte.

Pulite i calamari togliendo anche la pelle. Tagliateli a listarelle e conditeli con olio, sale e pepe (rosmarino) e mettete da parte

Tagliate i datterini a metà e conditeli con aglio, basilico, sale e olio. E lasciate macerare.

In una padella saltate i calamari per alcuni secondi senza aggiunta di grassi e poi coprite con pellicola e mettete da parte con i suoi umori

Aprire le vongole in una padella con olio, prezzemolo tritato, pepe, aglio e un po' di fumetto

Poi metà le togliete dal guscio e l'altra metà le lasciate con il guscio. Filtrate il liquido con un colino mettendo anche un fazzoletto (così siamo sicuri che non ci saranno residui di sabbia) e mettetelo con le vongole. Coprite con pellicola

In una padella ampia e antiaderente (possibilmente) mettete un goccio dolio e fate tostare leggermente (come si fa per il riso nel risotto) la fregola.

Poi tagliate sottile i cipollotti e inseriteli in padella. Poi aggiungete un mestolo di fumetto con lo zafferano. Poi poco per volta aggiungete il fumetto fino a quasi completamento cottura fregola.

A 1 minuto dalla fine cottura (assaggiate sempre! Non vi fidate dei tempi di cottura scritti..) unite, il datterino, le vongole sgusciate con il loro liquido. A cottura ultimata, a fuoco spento, unire i gamberi, gli scampi, le vongole con il guscio. Att.ne! Tenete presente che dopo pochi minuti la fregola ha la tendenza ad asciugarsi.. Quindi mantenetela piuttosto tipo zuppa.