Zuppa di pesce con fregola sarda, cavolo nero e datterini gialli
Io adoro la zuppa di pesce, così tanto che la faccio in mille modi e con svariati ingredienti. Quando si usano le tecniche giuste e amore nel farla, il risultato non può essere che ottima e delicata. Provate a fare questa zuppa, ma provate anche ad aggiungere o togliere o sostituire un pesce piuttosto che un altro, e togliere il cavolo nero o sostituirlo con le cime di rape e il risultato non cambierà: sarà sempre ottima!
Zuppa di pesce con fregola sarda, cavolo nero e datterini gialli
Io adoro la zuppa di pesce, così tanto che la faccio in mille modi e con svariati ingredienti. Quando si usano le tecniche giuste e amore nel farla, il risultato non può essere che ottima e delicata. Provate a fare questa zuppa, ma provate anche ad aggiungere o togliere o sostituire un pesce piuttosto che un altro, e togliere il cavolo nero o sostituirlo con le cime di rape e il risultato non cambierà: sarà sempre ottima!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Fare il fumetto di pesce: sfilettare il branzino togliendo anche la pelle e in una pentola mettere la testa, la lisca, i ritagli della fetta di pesce spada, cipolla, sedano, carota. Aggiungere un litro di acqua, salare e cuocere per circa un'ora, poi filtrare.
- 2
Pelare i datterini e saltarli in padella con uno spicchio d'aglio, olio, peperoncino. Quando saranno un po' appassiti (no sfatti) mettete da parte.
- 3
Lavare e sfilare solo la parte della foglia dalla parte centrale del gambo (da non buttare perché potrete utilizzare per una minestra o pasta asciutta). Poi portare a bollore una pentola con acqua salata e un goccio d'olio. Mettere le foglie e far cuocere per circa 15 minuti. Colare. Poi strizzare dall'acqua e tagliuzzare.
- 4
Tagliare il pesce spada a cubetti. Dare un giro d'olio in padella e saltare per qualche istante (per pochi attimi perchè dopo cuocerà ancora nel fumetto). Salare, pepare e poi mettere da parte
- 5
Condire il branzino sfilettato e tagliato in pezzi di almeno un paio di centimetri, senza cuocerlo, con olio, pepe e semi di finocchio. Mettere da parte.
- 6
Dopo aver spurgato le vongole (acqua e sale grosso per almeno un'ora sostituendo l'acqua almeno una volta), farle aprire con olio, aglio e un po' d'acqua. Non aspettare che si aprano tutte insieme, altrimenti alcune cuociono troppo, ma man mano che si aprono toglierle dalla padella. Filtrare il liquido e aggiungerlo al fumetto. Sgusciare poi le vongole lasciandone qualcuna come guarnizione.
- 7
Portare a bollore il fumetto con una foglia d'alloro e inserire la fregola, i datterini, il cavolo nero. Quando manca un minuto alla cottura della fregola, inserire il branzino a pezzi e le vongole sgusciate. Aggiustare di sale e impiattare con una macinata di pepe e qualche goccia di olio a crudo.
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