In primis andiamo a creare il RUB, questo fantastico condimento che potrà essere usato anche su delle semplici bistecche. In un macina caffè, aggiungiamo tutti gli ingredienti scritti sopra per il RUB. Dovremmo ridurli tutti alla stessa grandezza, quindi li tritiamo, fino a quando saranno omogenei, stando attenti a non ridurli in polvere fine.

Quando saranno ben tritati e amalgamati assaggiamo il nostro RUB, dovremmo sentire prima il salato e l'affumicato della paprika, poi per ultimo arriverà il piccante del peperoncino. Al gusto risulterà abbastanza salato, ma non preoccupatevi, è normale. Se assaggiando non sentite uno dei sapori descritti aggiustate il tiro con quella determinata spezia.

Cospargiamo la carne con il RUB, senza schiacciare con le mani. Una volta fatti tutti e due i lati facciamo cadere il RUB in eccesso. Accendiamo il nostro BBQ (in questo caso a gas). Per chi se la sente può affumicare. Quindi predisponiamo le cips del legno che più ci aggrada nell'aposito contenitore, bagniamole un pò e aspettiamo che inizino a fumare. Adagiamo le nostre costine, dalla parte dell'osso, agganciamo la sonda alla griglia e impostiamo la temperatura a 115 gradi.

Lasciamo asciugare alzando a 120 gradi per circa 15 minuti e quando la salsa sarà opaca togliamo le nostre costine e finalmente si mangia! Personalmente io preferisco lasciarle mezz'oretta in più in cottura, la carne risulterà più morbida e si sfilaccerà, non avrete il perfect bite (morso perfetto).