Iniziare facendo bollire in una pentola il latte e la panna, successivamente tagliare in piccoli pezzi il caciocavallo e aggiungerlo nella pentola. Una volta che il caciocavallo si sarà sciolto frullate il tutto e passarlo in un setaccio. Riporre nuovamente sul fuoco e addensare con la maizena sciolta in acqua, far bollire fino a che la fonduta si addensa.

Per le verdure in agrodolce, tagliare tutte le verdure a julienne nel frattempo far bollire l acqua con l aceto il sale e lo zucchero. Iniziare facendo bollire carota e cavolfiore e in seguito versare sedano, peperoni, finocchi e infine zucchine. Far bollire fino a che diventano croccanti. Scolare e far raffreddare.

Per lo scorfano, scottarlo in padella con un filo d'olio, e aggiustare di sale. Finire la cottura in forno a 200 gradi per 7 minuti.

Comporre il piatto, versando la fonduta, adagiare lo scorfano e aggiungere le verdure.