Su una spianatoia formate una fontana con la farina; al centro inserite le uova con l'acqua.

Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme. Fate riposare per mezz'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno; in una padella cucinate i funghi con la carne. Sfumate con il vino ed aggiustate di sale.

Aggiungete pepe nero e noce moscata.

Quando sarà tutto cotto, frullate.

Riprendete l’impasto e tiratelo con una macchina per tirare la pasta (spessore 1mm).

Con l’aiuto di un coppapasta a stella tagliate la pasta; al centro inserite un cucchiaino di ripieno e richiudete con un altro disco di pasta.

Conditeli con un ragu' di carne.