Ravioli di lampredotto con sugo finto toscano
Lo sapete cos'è il sugo finto o scappato?
Si torna lì, la cucina povera contadina toscana spicca anche in questa preparazione: un sugo senza carne (costicchiava al tempo) ma dal gusto deciso.
Quest'anno per Natale testerò sicuramente questo mio esperimento, contenente diversi ingredienti che adoriamo in famiglia.
Ravioli ripieni di lampredotto con sugo finto toscano.
Ravioli di lampredotto con sugo finto toscano
Lo sapete cos'è il sugo finto o scappato?
Si torna lì, la cucina povera contadina toscana spicca anche in questa preparazione: un sugo senza carne (costicchiava al tempo) ma dal gusto deciso.
Quest'anno per Natale testerò sicuramente questo mio esperimento, contenente diversi ingredienti che adoriamo in famiglia.
Ravioli ripieni di lampredotto con sugo finto toscano.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Ho bollito il lampredotto in acqua bollente con cipolla, sedano, carota e prezzemolo per circa 45 minuti. L'ho fatto freddare e quindi sminuzzato al coltello. L'ho condito con prezzemolo, aglio, olio, sale e pepe.
- 2
Ho creato la sfoglia (100 gr di semola rimacinata e 1 uovo) ci ho adagiato un cucchiaino di ripieno e li ho chiusi lateralmente.
- 3
Per il sugo ho tagliato al coltello la verdura: carote, sedano, cipolla e prezzemolo. Le ho cotte con un po' di olio e passata rustica di pomodoro. Ho aggiunto anche qualche mestolo di acqua di cottura del lampredotto e poco concentrato su pomodoro.
- 4
Ho lessato i ravioli e li ho conditi con il sugo.
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