In una pentola con 1 lt di acqua, aggiungere le verdure (1 cipolla sola) pulite e tagliate a pezzi grossi. Lasciar bollire per 30 minuti.

In una padella, far sciogliere 1 noce di burro, aggiungere la cipolla tritata e far appassire. Aggiungere il riso ben sciacquato e farlo tostare. Aggiungere il gorgonzola a pezzi e il pepe tritato.

Sfumare con il vino bianco e una volta sfumato aggiungere un mestolo di brodo e spadellare. Una volta asciugato il brodo, aggiungere un altro mestolo e così via. Continuare in questo modo fino a quando il riso non sarà cotto, circa 16 minuti.

Spegnere il gas, aggiungere la noce di burro e il parmigiano grattugiato. Mantecare e coprire per 5 minuti. Servire ben caldo.