Baccala' tra Maremma e Tirreno

Name: Baccala' tra Maremma e Tirreno
Yield: 5 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 2 filetti baccala' dissalato di circa kg 1, 200; Farina di riso e farina di mais per impanare i filetti qb; Per la salsa di pomodoro; 2/3 cipolle grandi; 800 gr pomodori pelati; 4 cucchiai Olio extra vergine di oliva; qb Sale; 1 mazzo di prezzemolo fresco; 2/3 spicchi aglio; 1 pizzico peperoncino; 1/2 vasetto capperi sotto aceto sgocciolati; qb Sale

Stefania Pieroni @cook_14617707

Grosseto

Baccala' alla livornese rivisitato da me

Baccala' tra Maremma e Tirreno

Stefania Pieroni @cook_14617707

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Ingredienti

5 persone

2 filettibaccala' dissalato di circa kg 1, 200
Farina di riso e farina di mais per impanare i filetti qb
Per la salsa di pomodoro
2/3cipolle grandi
800 grpomodori pelati
4 cucchiaiOlio extra vergine di oliva
qbSale
Per il pesto di prezzemolo
1mazzo di prezzemolo fresco
2/3 spicchiaglio
1 pizzicopeperoncino
1/2 vasettocapperi sotto aceto sgocciolati
qbSale

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Prepararazione pesto di prezzemolo: frullare in un mixer il prezzemolo (se freschissimo si possono utilizzare anche i gambi) l'aglio i capperi peperoncino e sale. Quando gli ingredienti sono frullati travasare il composto in un contenitore ermetico e coprirlo di olio evo. Questo pesto lo potete utilizzare per insaporire qualsiasi preparazione...
2

Salsa di pomodoro: tagliare le cipolle a fettine sottili e farle stufare in una padella antiaderente. Aggiustare di sale (attenzione alla sapidita' del baccalà). Aggiungere i pelati tritati in modo rustico a pezzettini e far cuocere fino a farla ritirare ed insaporire.
3

E ora tocca al baccalà: prendere i filetti tagliarli a pezzetti, passarli nella farina di mais e riso e farli cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio vino a quando la panatura diventa croccante. Ponete i filetti in un piatto.
4

Prendere la padella con la salsa di pomodoro e cipolle, mettere una dose generosa di pesto al prezzemolo e poi adagiarsi sopra i filetti di baccalà precedentemente impanati e cotti. Terminare la cottura circa 15 minuti. E buon appetito....