Separiamo i tuorli daglia albumi e mettiamoli in una planetaria, aggiungiamo lo zucchero e montiamo il tutto fino a quando non avremo ottenuto un composto chiaro e spumoso. Aggiungere i due cucchiai di brandy e continuiamo a montare.

A parte montiamo la panna montata e una volta che sarà ben soda aggiungiamola al resto del composto. Amalgamiamo delicatamente con una spatola.

Con una sac a poche aggiungiamo il composto in due bicchieri, sbricioliamo sopra metà meringa per ciascun bicchiere. Tagliamo a metà il savoiardo e inseriamolo in ogni bicchiere.

Conservare in frigorifero fino a quando non verrà servita.