Denocciolare le olive. Scuotere i capperi dal sale in eccesso, in un colino a maglie larghe (senza acqua), affettare l'aglio. Asciugare le fette di pesce.

Mettere in un capiente tegame, l'olio. Appena inizia a sfrigolare, alzare la fiamma e inserire, nell'ordine, il pesce (distanziando tra loro le fette), l'aglio, le olive e i capperi. Far dorare su fiamma vivace un lato del pesce, per un paio di minuti, poi girare e aggiungere i pomodorini tagliati a metà, con la parte tagliata verso il basso, facendola toccare il fondo del tegame, cospargere di origano, coprire e lasciar cuocere scarsi 6/7 minuti su fiamma medio/bassa.

Aggiustare di sale se necessario (di solito non lo è, perché i capperi non vengono messi in ammollo) e servire molto caldo.

Una variazione nell'esecuzione della ricetta può essere la seguente, l'ho sperimentata in un periodo di dieta, usando 10 g d'olio a porzione e meno olive). Devo ammettere che pure mi ha soddisfatto.

Si mettono tutti gli ingredienti nel tegame, nell'ordine: olio evo, pesce, aglio, olive, capperi e pomodorini, avendo la stessa accortezza di adagiare sul fondo del tegame i pomodorini con la parte tagliata verso il basso, coprire e lasciare cuocere 5 minuti scarsi per lato a fuoco medio/basso, stavolta. Aggiustare di sale, se necessario.