Mettete ad imbiondire l'aglio con un gambo di prezzemolo. Aggiungete i pezzi di razza, fate andare per qualche minuto, quindi sfumate col vino.

Tirate fuori i pezzi di razza cotti, recuperate la parte di polpa e rimettete nel tegame gettando il resto. Aggiungete i pelati a cubetti e fate restringere la salsa.

Portate a cotture la pasta e scolatela al dente. Spadellate, spolverate con prezzemolo fresco e servite.