Iniziate dalle zucchine quindi lavatele e spuntatele. Dopodiché grattugiatele con una grattugia a maglie larghe e tenetele da parte.

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in un tegame insieme a un po’ d’olio. Lasciatelo appassire aggiungendo un mestolo di acqua calda e unite le zucchine grattugiate, salate, pepate, aggiungete ancora un mestolo di acqua calda e cuocete per una decina di minuti, fino a farle appassire.

Unite le striscioline di speck alle zucchine ormai cotte e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo cuocete le pennette integrali in abbondante acqua bollente, salata a piacere. Scolatela al dente e versatela nel tegame con le zucchine e lo speck.

Mscolate per amalgamare gli ingredienti, quindi aggiungete le foglioline di timo e impiattate. Aggiungete un'ultima grattugiata di pepe e servite