Preparare il brodo con carote,sedano, cipolla oppure con dado vegetale granulare o in pasta biologico,

Sgusciare i pistacchi, levare la pelliccina e ridurli a pezzetti (potete facilitare l' operazione mettendo i pistacchi in un pentolino con acqua bollente per qualche minuto, ammollendosi la pellicina risulterà più facile da togliere), tenerli da parte,

Lavare le fragole e tagliarle a dadini tranne quelle che serviranno per la rosa, dove andrete a formare dei petali intagliandoli con un coltello partendo dalla base fino a terminare con la punta, inoltre tenere da parte qualche fogliolina della fragola che servirà per la decorazione,

Mettere le fragole in un mixer a immersione, lasciando da parte qualche dadino per l' impiattamento,

Aggiungere i due cucchiaini di aceto balsamico e frullare il tutto, tenete da parte la purea ottenuta,

Tritare lo scalogno finemente e farlo soffriggere con l' olio in una padella,

Inserire il riso e farlo tostare qualche minuto,

Incorporare un bicchiere di spumante e mescolare fino a farlo evaporare,

Versare due mestoli di brodo e mescolare di tanto in tanto per non farlo attaccare, aggiungendo altro brodo e regolandolo di sale,

A cottura quasi ultimata, inserire la fragola frullata e l' altro bicchiere di spumante, mescolare e amalgamare bene il tutto,

Mantecare il riso con una noce di burro di soia,

Buon San Valentino!