Preparare la pasta choux. In una pentola versare l'acqua, la margarina, il sale e lo zucchero.
A parte, tenere pronta la farina con il lievito per dolci.
Appena l'acqua inizia a bollire e la margarina si scioglie, versare tutta la farina in una volta sola e mescolare. Man mano che si asciuga sul fuoco, l'impasto tende a staccarsi dalle pareti della pentola. Quando forma una palla unica è il momento di spegnere il fuoco.

Togliere l’impasto dal fuoco e metterlo in una ciotola. Allargare l'impasto per farlo raffreddare. Aggiungere le uova, uno per volta, mescolando per incorporarle. L'impasto sarà pronto quando risulterà appiccicoso e denso.

Preparare la teglia ricoperta di carta da forno. Prendere una sac à poche con la punta a stella e riempirla con l'impasto. Dare forma agli éclairs direttamente sulla teglia cercando di creare una forma allungata.
Mettere in forno caldo a 200° per 30 minuti. Spegnere il forno e far raffreddare.

Quando sono freddi, tagliare gli éclairs a metà per il lungo e tenere da parte la metà superiore. Farcire la metà degli eclairs con la crema al cioccolato e richiuderli.

Nel frattempo preparare la glassa al cioccolato facendo fondere del cioccolato fondente nella panna bollente.

Glassare gli éclairs e completare la decorazione con la granella di nocciole.
Sistemare i pasticcini in un bel vassoio e portarli in tavola. Bon appétit!