In una terrina versiamo l’acqua e il latte leggermente tiepidi, sbricioliamo il lievito di birra, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene finchè il lievito non si sarà completamente sciolto

Aggiungiamo l’olio e iniziamo ad incorporare la farina, dopo averne aggiunta circa la metà mettiamo anche il sale e continuiamo con la farina

Quando l’impasto diventa più sodo lo portiamo sul piano di lavoro leggermente infarinato e continuiamo ad impastare con le mani aggiungendo la farina restante.

Lavoriamo energicamente per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico

Formiamo una palla che lasciamo sul piano di lavoro coprendola con la pellicola da cucina e un canovaccio

Dopo circa 40 minuti con l’aiuto del mattarello stendiamo l’impasto cercando di ottenere uno spessore di 5 mm circa. Con un coppapasta di 10cm formiamo dei dischi.

Mettiamo i dischi di pasta su una teglia rivestita di carta forno, copriamo con pellicola e facciamo lievitare fino a che raddoppiano di volume (ci vorranno circa 60-90 minuti)

Quando sono lievitati togliamo la pellicola e con le dita facciamo delle fossette, poi bucherelliamo con una forchetta

Diamo una spolverata di sale (o aggiungiamo gli ingredienti che preferiamo come pomodoro, cipolla, rosmarino) e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti fino a che le focaccine non saranno dorate in superficie

Sforniamo e mentre sono ancora calde con un pennellino e un po’ di acqua bagniamo la superficie con poca acqua per renderli ancora più soffici ed eliminare la crosticina che si può formare in cottura