Iniziare con la frolla lavorando il burro insieme alla farina, sbriciolando e formando il tradizionale impasto sabbioso. Unire caffè solubile, zucchero, due tuorli (teniamo gli albumi per la decorazione) e l’uovo intero. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme.

Lasciare riposare avvolta nella pellicola per 30 minuti, in frigo.

Passiamo alla crema tritando il cioccolato.

Mettere sul fuoco il latte.

In una ciotola preparare la maizena, lo zucchero e i tuorli. Mescolare il tutto e al raggiungimento del bollore del latte versare lentamente, continuando a mescolare fino a quando non si sarà addensata. Poi spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato. Versare in una terrina e coprire con la pellicola a contatto la crema, lasciare raffreddare.

Riprendere la frolla, dividere l’impasto in due parti (la parte più grande per fare la base). Stendere e poi spostare nello stampo, cercando di tenere un bordo alto per poi poter contenere la crema. Bucherellare con una forchetta.

Versare la crema all’interno e ripetere il procedimento con l’altra parte di frolla. Cercando di chiudere bere i bordi e di non schiacciare sennò si rischia di far uscire la crema.

Spennellare la superficie con l’albume e cospargere con lamelle di mandorla.

Cuocere per 40 minuti a 180°.

Lasciare raffreddare prima di servire.