Sgocciolare bene la ricotta dentro un colino poi mischiarla bene in una ciotola con lo zucchero,le scorze,le uova.

Sempre amalgamando aggiungere il marsala e il sale.Infine aggiungere la farina i il lievito, disporre su un tavolo da lavoro impastare un pò,otterrete un impasto morbido.

Formate un panetto e da esso staccare pezzi da 15 gr (usare la bilancia) modellare formare delle piccole palline,quando l'olio sarà pronto immergere pochi pezzi per volta...aiutatevi con la schiumarola..