Pesto Senza Aglio
Difficoltà: ★ ☆ ☆
E' una delle salse più diffuse in Italia. Con il passare del tempo, ne sono nate varianti e versioni diverse. Il Pesto per eccellenza però è quello Ligure, dove appunto ne troviamo i natali all'inizio dell'800. In questo tutorial vi proporremo la nostra versione, un pò più light rispetto a quella originale. E voi? Come e con che verdura lo fate il Pesto? Condividete con noi le vostre ricette con l' #cookpadricettebase
Pesto Senza Aglio
Difficoltà: ★ ☆ ☆
E' una delle salse più diffuse in Italia. Con il passare del tempo, ne sono nate varianti e versioni diverse. Il Pesto per eccellenza però è quello Ligure, dove appunto ne troviamo i natali all'inizio dell'800. In questo tutorial vi proporremo la nostra versione, un pò più light rispetto a quella originale. E voi? Come e con che verdura lo fate il Pesto? Condividete con noi le vostre ricette con l' #cookpadricettebase
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In questo caso il nostro Pesto non sarà cremoso ma volutamente più "rustico". Iniziamo preparando i nostri ingredienti, averli tutti a portata di mano è essenziale perchè il pesto va lavorato velocemente, onde evitare l'ossidazione delle foglie ed avere come risultato un pesto di color verde brillante. La ricetta che vi proponiamo è fattibile sia con il mortaio che con il mixer.
- 2
Tritiamo i pinoli con il coltello, così da facilitare poi il lavoro se dovessimo usare il mortaio.
- 3
Puliamo le nostre foglie di Basilico con un panno o laviamole molto delicatamente e lasciamole asciugare. Mettiamo nel mortaio o nel mixer il sale grosso e le foglie di basilico. Iniziamo a pestare o frullare. Aggiungiamo pian piano una parte dell'Olio Extravergine di Oliva e i pinoli continuiamo a pestare o frullare. Sceglieremo in questo caso un olio molto delicato, cosicchè non sovrasti l'aroma del basilico.
- 4
Procediamo con il Parmigiano Reggiano. Per chi gradisce può essere integrata anche una parte di Pecorino, per avere un gusto più deciso. Continuiamo a mescolare.
- 5
Aggiustiamo eventualmente di sale. In questo caso il nostro Pesto, è stato utilizzato per condire delle orecchiette. Basta portare a cottura il tipo di pasta scelto, in una ciotola condirla con il pesto. A parte far saltare dei pinoli in una padella anti aderente e poi tritarli, verranno utilizzati come decorazione finale. Comporre il piatto.
- 6
Trucchi :
✔️ Se viene usato il mixer, lasciate la ciotola e la lama in frigorifero almeno per un ora, onde evitare il surriscaldamento mentre lavorate e di conseguenza l'ossidazione.
✔️Il Pesto può essere conservato in congelatore per 3 mesi e poi fatto scongelare a temperatura ambiente - 7
Errori :
❌ Lavare troppo ed energicamente le foglie provocherebbe la rottura delle "vescicole", dove risiedono gli oli essenziali, questo accellererebbe il processo di ossidazione. Quindi siate delicatissimi!
❌ Se utilizzate il mixer, lavorare troppo il pesto lo porterebbe all'ossidazione. Tritare pochi secondi per volta.
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