Mettere in un pentolino il burro con L acqua ed il sale, quando inizia il primo bollore versare tutto d’un colpo la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a che L impasto si stacca dalle pareti del pentolino. Trasferire L impasto in una terrina e lasciar intiepidire. Quando L impasto é tiepido unire le uova (1 alla volta, che l’una non veda L altra).

Trasferire L impasto in una sac a poche e creare la zeppola sulla carta forno. Cuocere per 10 min a forno statico a 200 gradi (il forno deve essere già caldo nel momento in cui si infornano), poi abbassare la temperatura a 190 gradi e cuocere per 20 minuti sempre a forno statico. Successivamente cuocere per 5 minuti a 160 gradi a forno ventilato per asciugare le zeppole.

Versare i tuorli in una terrina, aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta da cucina, aggiungere successivamente la farina e L amido setacciati. Nel frattempo mettere il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia e portare a bollore. Versare il latte filtrato con un colino nella terrina e mischiare con il frustino velocemente. Successivamente trasferire il tutto nel pentolino e rimettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando continuamente fino a che la crema pasticcera si addensa.

Togliere dal fuoco e trasferirla in frigo. Quando la crema si è raffreddata metterla in un sac a poche e creare il ciuffo di crema sulle zeppole, guarnire poi con amarene e una spolverata di zucchero a velo.