Sbollentare il cavolfiore tagliato a pezzetti il più regolare possibile in acqua e un cucchiaio di aceto, per circa 15 minuti. Colare e lasciarlo per qualche minuto nello scolapasta.

Far rosolare la pancetta tagliata a dadini, aggiungere quindi due cucchiai di formaggio spalmabile (ma anche 3)😆, aggiungere il cavolfiore e mantecare con cura.

Trasferire quindi il tutto in una pirofila da forno, cospargere con pangrattato e granella a piacere, aggiungere dei fiocchi di burro qua e la e far dorare in forno a 200 gradi per 15 minuti circa.