Con gli spinaci costruite un nido in una coccottina e mettete da parte

Nel frattempo prendete un pentolino dove farete bollire abbondante acqua salata con l'aceto. Quando l'acqua bolle, dovete abbassate la fiamma e con l'aiuto di un mestolo fate formare un vortice al suo interno, dove dovrete inserire nel suo interno un uovo fresco sgusciato. Lo lasciate cuocere per circa 3 minuti, dopo di che lo raccogliete con attenzione con un mestolino forato e lo adagiate dentro ad un nido preparato in precedenza.

Ripetere il procedimento anche con il secondo uovo

Poi prendete la salsa mornay e ricoprite l'uovo che avete inserito nel nido

Cospargete con il parmigiano e mettete il tutto a gratinare in forno già preriscaldato a 180° se possibile ventilato.