Pulite gli asparagi e tritatare finemente lo scalogno.

In una padella alta mettere a soffriggere a fuoco basso lo scalogno nell'olio fino a quando non diviene dorato.

Aggiungere gli asparagi e cuocere per qualche minuto

Versare 2-3 bicchieri d'acqua calda aggiungendo un pizzico di sale.

Nel frattempo in un piatto sbattere le uova formaggio e il prezzemolo tritato e quando l'acqua bolle aggiungere tutto agli asparagi.

Cuocere altri 5-10 minuti, lasciare riposare qualche minuto e poi servire il tutto con pane casereccio.