Preparare la frolla creando l’impasto sabbioso con burro e farina. Aggiungere zucchero e uova, mescolare e creare la palla da far riposare in frigo per mezz’ora avvolta nella pellicola.

Tagliare 500 gr di fragole a pezzetti e metterle a bagnomaria facendole cuocere per 5 minuti con lo zucchero a vero. Aggiungere la scorza grattugiata del limone e continuare per 20 minuti.

Con l’aiuto di un colino filtrare il succo e cercare di ricavare più polpa possibile.

Rimettere a bagnomaria aggiungere il burro e le uova e mescolare per togliere eventuali grumi.

Sciogliere nell’acqua la maizena e aggiungerla alle fragole continuando la cottura per 10 minuti in modo da ottenere una salsa omogenea e priva di grumi.

Metterla in un recipiente per farla raffreddare a temperatura ambiente.

Riprendere la frolla, stenderla nella tortiera e bucherellare con la forchetta. Adagiare sopra un foglio di carta forno e aggiungere fagioli o ceci secchi per procedere con la cottura a 180° per 20 minuti. Togliere la carta forno e ultimare la cottura (10 minuti circa, date un occhio al colore della frolla).

Dopo aver sfornato la frolla versare il curd di fragole e fate riposare mezz’ora in frigo. Se non si solidifica lasciarla fino a 2/3 ore in frigo.

Una volta rassodato il curd tagliare a piacere i restanti 250 gr di fragole e cospargerle sopra alla crostata. Mettere a sciogliere la cioccolata a bagnomaria e con l’aiuto di un cucchiaino create i ghirigori che più vi piacciono.

Conservatela in frigorifero per un massimo di 4/5 giorni.