Impastare la farina e il lievito insieme a mano

Scaldare leggermente l’acqua, una volta tiepida iniziare  a versarla e a lavorare l’impasto, ma avendo cura di versarla in modo graduale.

Una volta ottenuto un impasto ben incordato aggiungere il sale e la restante acqua, continuare a lavorare l’impasto e dopo qualche minuto aggiungere i ciccioli precedentemente scaldati e amalgamate bene il tutto.

Coprite l' impasto con pellicola trasparente, fare lievitare per una notte a temperatura ambiente o comunque fino a raddoppiare di volume.

Stendere l’impasto su una teglia unta con un filo d’olio o strutto, livellatela bene e praticate delle fossette con i polpastrelli.

Coprire con la pellicola trasparente, mettere la teglia dentro al forno spento, fare lievitare ancora per due ore circa, i tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura.

Scaldare il forno a 250° possibilmente ventilato, aggiungere un po’ di sale grosso alla schiacciata e a piacere qualche fiocco di strutto.
Cuocere la schiacciata con i ciccioli per 15/20 minuti circa, i tempi possono variare in base al forno, valutate la doratura.

Servire ben calda.