In una padella alta antiaderente versare l'olio e lo scalogno tritato finemente e far rosolare per un minuto

Versare il riso e tostarlo per due minuti, poi sfumare con il vino bianco. Continuando a mescolare iniziare a versare il brodo gradualmente controllando sempre che il riso non resti mai asciutto. Nel frattempo grattugiare la buccia del limone e tenerla da parte.

Aggiungere il succo del limone e i gamberetti continuando a mescolare. Salare a piacere.

A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e la buccia del limone tenuta da parte precedentemente. A piacere aggiungere pepe o prezzemolo tritato.