Iniziate riempiendo una casseruola d'acqua fredda con le verdure (carote, sedano, prezzemolo, cipolla, patata) e fate cuocere per circa 45 minuti, salate a metà cottura.

Tritate finemente lo scalogno ed aggiungetelo in una casseruola con un filo d'olio evo, quindi fatelo appassire a fiamma media.

Successivamente inserite il riso e fatelo tostare insieme al composto per circa 2 minuti a fiamma medio alta.

Sfumate con il bicchiere di vino bianco e salate successivamente il riso.

Iniziate a risottare aggiungendo il brodo poco alla volta fino a fine cottura.

Verso metà cottura frullate una barbabietola rossa con un filo di olio e un pizzico di sale e pepe e aggiungetela al riso.

A fine cottura lasciate riposare il riso per 1 minuto e successivamente mantecate con un filo di olio e giuncata.

Servite con sopra dei tocchetti di giuncata, timo, pepe, capperi e un filo di olio al basilico.

Ricetta fresca e soprattutto ricca di colore e sapore! Non resta che provare 😊