Orecchiette a tegamino con sugo di braciole equine glutenfree
Il piatto tradizionale della festa della mia bella Montescaglioso. Così si chiamano da noi gli involtini o rollé di carne.
Per primo le orecchiette, come secondo le braciole.
Quale occasione migliore delle S. Palme.🌿
Orecchiette a tegamino con sugo di braciole equine glutenfree
Il piatto tradizionale della festa della mia bella Montescaglioso. Così si chiamano da noi gli involtini o rollé di carne.
Per primo le orecchiette, come secondo le braciole.
Quale occasione migliore delle S. Palme.🌿
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparate le orecchiette glutenfree come da mia ricetta. Fatele asciugare un paio d'ore, poi mettetele in 2 box frigo spolverandole di farina mais/riso. Potete conservarle così max 3/4 giorni i frigo, sennò congelatele. Data la quantità io le preparo il giorno prima.
- 2
Pulite l'aglio e trituratelo molto finemente; per fare prima potete passarlo con uno spremi aglio. Tenete 1 spicchio da parte e schiacciatelo in camicia. Passate i pomodori pelati.
- 3
Preparate le braciole. Disponete le fettine su un grande vassoio e distribuite un po' d'aglio tritato in ognuna, poi un po' di parmigiano e un po' di pecorino(i nostri Vecchi usavano solo pecorino, ma ai giorni nostri il suo sapore intenso spesso non é più gradito ed io per es. faccio metà metà).
- 4
Distribuite un po' di prezzemolo tritato e un po' di peperoncino se gradito.
- 5
Arrotolate la carne e "cucitela" con gli stecchini in legno o in acciaio.
- 6
Scaldate l'olio in pentola e soffriggete le braciole a fiamma media senza farle bruciare né bucatele con la forchetta; usate una cucchiarella per girarle.
- 7
A metà rosolatura aggiungete lo spicchio d'aglio in camicia e finite di rosolare ben bene sfumando col vino e fate evaporare. Non dimenticate di togliere lo spicchio d'aglio.
- 8
Se la carne usata é un taglio più resistente e meno pregiato del cavallo, versare direttamente il pomodoro sulle braciole in pentola e cuocete un paio d'ore.
- 9
Se avete usato un taglio di carne particolarmente delicato, consiglio di togliere le braciole dalla pentola, metterle in una coppa e coprirla; versare il pomodoro e far cuocere un'ora. Dopo riaggiugere le braciole e finite la cottura per un'altra ora aggiustando eventualmente di sale. Io ho fatto come nella 2° ipotesi.
- 10
Preparate le monoporzioni in cui adagiare la pasta. Cuocete in acqua salata le orecchiette e scolatele al dente(4min).
- 11
Rimettete le orecchiette nella stessa pentola, versate un po' di sugo delle braciole, amalgamate; versate la mozzarella, i salumi a pezzetti, il formaggio grattugiato e amalgamate.
- 12
Mettete un po' di sugo a coprire il fondo delle monoporzioni e sistemate la pasta cospargendo di un altro mestolino di sugo e formaggio pecorino.
- 13
Infornate in modalità statica sotto e sopra a 220°per 20 min. Così si forma anche una bella crosticina.
- 14
😋 E anche quest'anno son passate le S. Palme.
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