Fare a pezzettoni le patate dolci e cuocerle al vapore per 25 minuti. Nel mentre fare il caramello liquido. Versare in un tegame lo zucchero e fonderlo a fuoco basso. Quando il colore è bruno-ramato e la consistenza è leggermente viscosa, aggiungere l'acqua bollente e mescolare velocemente fino ad ottenere un composto fluido. Imburrare uno stampo da torta/ciambella e cospargere il tutto di zucchero. Versare il caramello liquido quasi freddo e mettere in congelatore per almeno 30 minuti.

Fare il pudding. Frullare le patate dolci con il latte, i fichi ed eventualmente, per rendere l'impasto più fluido, con le uova. Trasferire in una ciotola capiente il composto e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene e aggiungere cannella e noce moscata.

Trasferire tutto nella teglia in cui si è messo il caramello e infornare a 180°C per 45 minuti. Raffreddare e sformare il pudding.