Sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambiente insieme allo zucchero.

Nella ciotola della planetaria munita di gancio, mettere la farina e versare a filo i liquidi (l'acqua e lievito, il latte e l'olio extravergine d'oliva a filo).

Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, aggiungere per ultimo il sale e continuate a lavorare la focaccia per altri 15 minuti (velocità medio).

Trascorso il tempo di lavorazione, rovesciate l'impasto in una spianatoia leggermente unta e fare un paio di pieghe a 3 all'impasto, dopodiché formare una palla e lasciar lievitare per 12 Gr in frigo coperta (nella parte bassa) con pellicola trasparente.

Prima di lavorare l'impasto, bisogna acclimatarlo prima di poterlo stendere (tirar fuori dal frigo l'impasto e lasciarlo a tempera ambiente per circa 2 hr).

Ungere una teglia e rovesciarvi l'impasto e con le mani leggermente unte, allargare la pasta della focaccia senza però tirare l'impasto (se durante questa fase, l'impasto si ritira bisogna lasciarlo riposare per 5 minuti).

Lasciate lievitare per circa 1 Gr coperto con un canovaccio pulito d asciutto.

Prima di infornare, fare le famose fossette (caratteristiche della focaccia), con le dita unte d'olio premere sull'impasto e condire con rosmarino o con salsa di pomodoro (a piacere).

Cuocere a 180°C per circa 40 minuti.