Le uova da utilizzare devono essere a temperatura ambiente.* Lavare le fragole, mondarle e tagliarle a cubetti, lasciandone da parte qualcuna per la decorazione, dividendo ogni fragola in 4 spicchi. Zuccherare leggermente e lasciarle riposare in una tazza. In un piattino grattugiare la buccia di un limone non trattato.

In 2 diverse ciotole, una piccola e una più capiente, separare gli albumi dai tuorli. Gli albumi nella ciotola piccola con l’aggiunta di un pizzico di sale. I tuorli nel recipiente grande dove andrà preparato l’impasto. Montare bene gli albumi a neve ferma usando uno sbattitore elettrico o una frusta tradizionale. Nel recipiente grande aggiungere lo zucchero ai tuorli e montarli per qualche minuto fino ad ottenere una cremina spumosa.

Unire lo yogurt e amalgamare bene. Aggiungere la margarina vegetale a tocchetti o il burro ammorbidito e mescolare ancora. Unire poco per volta la farina e la fecola di patate o maizena nelle quantità indicate, amalgamando bene tutto il composto fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere il lievito, la vanillina e la scorza di limone ottenuta precedentemente. Per ultime incorporare anche le fragole a cubetti e amalgamarle bene all’impasto. Versare in uno stampo per torte precedentemente imburrato e infarinato.