Tiramisù con mascarpone e crema di limone

Name: Tiramisù con mascarpone e crema di limone
Yield: 8/10 porzioni teglia 24 cm
Cuisine: Italia
Ingredients: 100 gr zucchero; 100 gr farina 00; 4 uova; 4 tuorli; 80 gr zucchero; 80 gr burro; 100 gr succo di limone; 500 gr mascarpone; 400 gr panna semimontata; 40 gr limoncello; 20 gr fogli di gelatina; 4 tuorli; 100 gr zucchero; 120 gr acqua; 2 limoni; Colorante giallo per alimenti; Bagna al limoncello; 50 gr acqua; 50 gr zucchero; 80 gr limoncello

@Angela Ferranti @angela_ferranti28

Se dovessi dare un colore alla mia mamma darei il giallo per la luce e il calore che mi ha sempre dato....e non poteva che essere al limone uno dei dolci a lei dedicati

Tiramisù con mascarpone e crema di limone

@Angela Ferranti @angela_ferranti28

Se dovessi dare un colore alla mia mamma darei il giallo per la luce e il calore che mi ha sempre dato....e non poteva che essere al limone uno dei dolci a lei dedicati

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Ingredienti

2 ore

8/10 porzioni teglia 24 cm

Per il biscotto
100 grzucchero
100 grfarina 00
4uova
Per la crema di limone
4tuorli
80 grzucchero
80 grburro
100 grsucco di limone
Per la crema al mascarpone e limone
500 grmascarpone
La crema di limone
400 grpanna semimontata
40 grlimoncello
20 grfogli di gelatina
4tuorli
100 grzucchero
120 gracqua
2limoni
Colorante giallo per alimenti
Bagna al limoncello
50 gracqua
50 grzucchero
80 grlimoncello

Salvata

Istruzioni per cucinare

2 ore

1

Montare le uova con lo zucchero fino a quando saranno spumosi.
Aggiungere poco per volta la farina,e amalgamarla lentamente, dal basso verso l’alto, fino ad incorporarla tutta.
Stendere l’impasto in una teglia foderata di carta forno e cuocere a 170° per 12 minuti, al termine della cottura cospargere con un po' di zucchero semolato e mettere a raffreddare.
2

Preparare intanto la crema al limone.
Unire tutti gli ingredienti in un pentolino e mettere a cuocere a fuoco basso, mescolando.Quando iniziera' ad addensarsi togliere dal fuoco e versare in una ciotola a raffreddare coperta da pellicola a contatto della crema,questo eviterà che su formi la crosta.
3

Crema di mascarpone e limone.
In un pentolino mettere l’acqua e le scorze di limone: portare a bollore e lasciare in infusione. Togliere dal fuoco a raffreddare.
Una volta fredda passare al colino e unire lo zucchero, cuocere fino a 121°(controllare con un termometro da cucina,questo passaggio serve per pastorizzare i tuorli) montare i tuorli e versarvi lo sciroppo bollente a filo continuando a lavorarli fino a completo raffreddamento.
4

In una ciotola mescolare il mascarpone con la lcrema al limone la panna semimontata e il limoncello.
Ammollare i fogli di gelatina e una volta morbidi strizzarli e metterli in un pentolino dove zvremo già scaldato 50 gr di panna presi dal totale e già scaldato. Unire la gelatina alla crema, e per ultimi i tuorli ormai freddi e mescolare dal basso verso l’alto.
5

Per la Bagna al limoncello.
In un pentolino unire l'acqua e lo zucchero e scaldare fino a che lo zucchero si sarà sviolto togliere dal fuoco, aggiungere il limoncello e mescolare.
6

Ritagliare la base di biscotto per uno stampo di 24 cm. Porre il biscotto nello stampo ed imbibirlo con la bagna ancora calda.
Versare 2/3 della crema al limone nello stampo,livellare bene la crema sul biscotto e versare il terzo rimanente in una sacca da pasticceria (al quale ho aggiunto il colorante alimentare giallo).Con la sacca, versare la restante crema creando delle decorazioni a piacere.
Mettere in frigo a riposare per almeno una notte.