Fare lo zabaione a bagno maria con uova 110 g di zucchero e tutta la marsala, raffreddare lo zabaione in frigo.

Montare la panna con lo zucchero restante e incorporare con lo zabaione freddo.

Rompere i pavesini sul fondo di 12 bicchieri aggiungere il un cucchiaio di composto poi fare uno strato di pavesini rotti e coprire con il composto.

Tenere in frigo o in congelatore e servire con una spolverata di cacao.