Per prima cosa peliamo le carote e frulliamo insieme allo zenzero.
In una ciotola lavoriamo le uova con lo zucchero, uniamo la scorza grattugiata dell'arancia, aggiungiamo l'olio, il succo d'arancia e l'estratto di mandorla, lavoriamo il composto con una frusta per renderlo più spumoso.
A questo punto con una spatola incorporiamo le carote poi la farina ed infine il lievito.

Imburriamo un tegame di 22cm di diametro, versiamo il composto all'interno e inforniamo a 180° per trenta minuti, naturalmente vale sempre la prova stecchino.
Fate raffreddare e decorate a piacere, io ho creato un cuore centrale usando fiori freschi e ho spolverizzato con zucchero a velo, ma voi potete dare sfogo alla fantasia decorandola come più vi suggerisce il vostro cuore