Per la preparazione di questa cream tart sarebbe meglio iniziare con un giorno di anticipo. Cominciate con la frolla sablée: mescolate insieme burro freddo, farina e zucchero, lavorateli con le mani in modo da creare una sabbia.

A questo punto aggiungete le uova intere, il lievito e la scorza di limone e lavorate velocemente in modo da formare un panetto liscio e compatto. Fate attenzione a non lavorare troppo l'impasto in modo da non scaldarlo troppo, altrimenti si otterrebbe una frolla troppo dura. Conservate il panetto avvolto nella pellicola per qualche ora nel frigo, meglio se tutta la notte.

Passiamo alla namelaka. Cominciate mettendo a mollo la gelatina in acqua fredda, per almeno 10 minuti. Nel frattempo spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria, in una ciotola di acciaio o di vetro, che userete poi per la preparazione della crema. Portate il latte con il cardamomo a bollore, filtrate ed aggiungete la gelatina ben strizzata ed il miele.

Versate il latte sul cioccolato in tre volte, mescolando continuamente. Aggiungete la panna fredda e con un frullatore ad immersione rendete il composto ben liscio. Lasciate riposare in frigo almeno tre ore, meglio se tutta la notte. Il composto liquido prenderà consistenza e potrà essere utilizzata così com'è oppure montata, per una consistenza più soda.

Adesso arriva la parte più divertente! Stendete con un mattarello la vostra frolla dandole la forma che più preferite. Fate due forme identiche, in modo da poterle in seguito sovrapporre. Mettetele in frigo per 15 minuti circa, prima di cuocerle in forno statico preriscaldato per circa 10 minuti a 180 gradi. Lasciate raffreddare.

Mettete la crema namelaka in una sacca da pasticcere e farcite e decorate la vostra cream tart.

Per le decorazioni potete utilizzare frutta, fiori, biscottini, cioccolatini e tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerirà!