Tagliare la cipolla a julienne e sfriggere nel olio caldo, nel frattempo tagliare le patate a fettine sottili e cuocere con la cipolla.

Nel frattempo che le patate cuociono aggiustare di sale, sbattere le uova e appena le patate sono cotte, unire le uova e coprire con un coperchio.

Appena cuoce sotto girarla e completare la cottura. Servire ben calda con una bella insalata mista