Pulire e tagliare finemente il peperone e lo scalogno, lavare e tagliare in quattro i pomodorini, sciacquare accuratamente e strizzare i capperi.

Unire tutto, aggiungere i pinoli, tritare il prezzemolo e unirvi il succo del limone, il sale e l'olio. Condire con questo liquido la verdura.
Lasciar riposare un'ora in frigorifero.

Nel frattempo, preparare il cous cous: portare a ebollizione l'acqua salata, togliere dal fuoco, versare il cous cous e il pezzetto di burro e mescolare.
Coprire, lasciar riposare 2 minuti, sgranare con una forchetta, coprire di nuovo e lasciar raffreddare.
Una volta freddo, aggiungere alla verdura, unire un po' di foglie di menta spezzettate -con le mani!- mescolare bene. Dopo una mezz'ora potete porzionare in vasetti di vetro o contenitori ermetici e... Buon pic-nic!