É un piatto fresco che si presta a molte varianti, i petti di pollo si possono sostituire con fettine di maiale o manzo, oppure pesce come carpe di piccole dimensioni. Io faccio spesso la versione vegetariana sostituendo la carne con le zucchine o le melanzane. Vi consiglio di utilizzare un ottimo aceto e un ottimo vino, non vale la pena utilizzare un vino di bassa qualità perché darebbe un cattivo sapore alla marinatura. L'olio di frittura lo unisco al vino e aceto ma dev'essere chiaro e non bruciato. Le fettine che utilizzo sono sottili per questo l'olio rimane pulito e chiaro
Se vedete che si brucia buttate via e piuttosto aggiungete un paio di cucchiai di olio nuovo. Gli aromi sono rosmarino salvia bacche di ginepro a volte unisco i chiodi di garofano oppure con le zucchine del peperoncino, va un po' a gusto personale, unico accorgimento non troppo alloro perché potrebbe dare un gusto amarognolo