Il gambero pulito va battuto tra due fogli di pellicola, dandogli la forma di un cerchio, con l'aiuto di un coppapasta e tenuto in frigo, nell' attesa.

Iniziate a pulire i gamberoni, eliminando con un coltello il budello; con le teste preparare un fumetto facendo soffriggere le teste con un po di aglio e poi allungando con pochissima acqua. Fate cuocere e poi passate con il minipiner quindi setacciate e tenete da parte il liquido.

Pulite le cime di rapa e lessatele velovemente, quindi ripassatele in padella con aglio e olio e sempre con il minipiner fate una crema liscia.

Mentre gli spaghetti cuocionoin avqua e fumetto, realizzate una spuma liscia con la burrata e un po' di acqua calda, sempre con l' aiuto di un minipiner.

Scolate la pasta, ripassatela in padella con la crema di cime di rapa; sulla base del piatto stendete un cucchiaio abbondante di spuma di burrata, quindi sistemate un nido di pasta, il battuto di gamberi sopra, una grattuggiata di bottarga ed una di scorza di arancia.

Per guarnire utilizzate foglie di odori e servite... delicata e gustosa.