Sbucciare le melanzane e tagliare a dadini. In una padella scaldare un po' d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio, togliere l'aglio e far soffriggere le melanzane. Portare a cottura, aggiungendo un po' di acqua se necessita e aggiustare di sale. Far raffreddare.

Nel frattempo preparare la salsa: mettere i pomodori spezzettati in un boccale per frullatore ad immersione, con un po' di sale e olio e frullare il tutto. Aggiungere 1 spicchio d'aglio, qualche foglia di basilico, olio d'oliva, coprire e far marinare in luogo fresco per almeno 1 ora.

In una ciotola, mescolare alle melanzane fredde, il pane casareccio sbriciolato, il grana, le uova, qualche foglia di basilico tritata e aglio tritato (se piace). Mescolare il tutto e formare delle polpette non troppo grandi. Passarle nel pane grattuggiato e friggere in olio ben caldo.