Lavare le melanzane, tagliare a cubetti e lessare. Portare a cottura e scolare.

Una volta raffreddate strizzate ben bene le melanzane e metterle i una ciotola. Aggiungere il parmigiano, la mollica del pane bagnata e strizzata, le uova, aglio, basilico, sale e pepe.

Amalgamare il tutto aggiungendo del pane grattugiato fino a che l'impasto si asciuga e raggiunge una certa consistenza. Prendere una quantità di impasto e schiacciando tra i palmi delle mani formare degli hamburger. Friggere.