Sgusciate i gamberi ed eliminate il filo nero sul dorso, grattuggiate la buccia delle due arance, facendo attenzione ad evitare la parte bianca e, servendovi di uno spremiagrumi, ricavatene il succo.
Scaldate un goccio d'olio evo in una casseruola e fate tostare il riso, successivamente sfumate col succo d'arancia e proseguite la cottura aggiungendo del brodo vegetale (leggero) caldo.

Quando il riso è quasi cotto, aggiungete le code di gamberi ed aggiustate con sale e pepe appena macinato.
Appena pronto, fuori dalla fuoco, mantecate il riso con il parmigiano ed una volta impiattato, spolverate con lo zest d'arancia che avete tenuto da parte.