Disporre la farina di semola e la farina di grano arso a fontana e iniziare ad aggiungere l'acqua. Impastare e se necessario aggiungere ancora un goccino d'acqua. Impastate per una ventina di minuti e quando l'impasto sarà liscio e omogeneo lasciatelo riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente per una trentina di minuti.

Mentre la pasta riposa, puliamo i filetti di dentice, privandoli della parte centrale con le lische, laviamoli e asciughiamoli per bene. In una padella antiaderente aggiungiamo un filo d'olio all'arancia e quando sarà caldo passiamo i filetti di dentice, aggiungiamo il sale e il pepe. Facciamo saltare il pesce 5 minuti per lato e una volta cotti copriamo con un coperchio e lasciamo riposare.

A parte tritiamo la cipolla finemente e tagliamo in 2 i pomodorini. In una padella antiaderente, versiamo un filo d'olio extravergine di oliva, facciamo appassire la cipolla e aggiungiamo i pomodorini. Saliamo e pepiamo quanto basta.. Facciamo saltare il tutto velocemente e aggiungiamo parte dei filetti di dentice, spezzettandoli grossolanamente. Ricordiamoci di tenerne da parte un paio per la decorazione del piatto.

A questo punto la nostra pasta sarà pronta da lavorare. Tagliamo un pezzo di impasto e formiamo un cordoncino con grandezza pari a un mignolino. Tagliamo delle fettine larghe 0.5 millimetri e con l'indice e il medio, trasciniamole su un riga gnocchi.

Portiamo a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungimao il sale e cuociamo gli gnocchetti. Ci vorrà un po' di tempo per la cottura, rispetto alle altre tipologie di pasta. IL mio consiglio è: assaggiare sempre.

A cottura avvenuta, saltiamo i gnocchetti con il condimento, Impiattiamo e aggiungiamo per decorare il piatto due filetti incrociati (vedi foto), foglie di basilico fresco ben lavate e un giro d'olio all'arancia.