ジャガ芋は３～４CM長さの拍子木切りんし、水にさらしてアクを抜く。いんげんは筋を取り除く。

鍋に湯を湧かし、・ジャガ芋を入れ、煮立ったら酒と塩を加え、いんげん、さけを入れてゆでる。さけに火が通ったら、煮過ぎないように先に取り出し、その後、いんげんも取り出す。

・のさけが冷めたら、皮と骨を除き、粗くほぐしておく。・のジャガ芋が柔らかくなったら、ざるにあげて水気をきり、軽く塩こしょうをふる。

ボウルに粒マスタードとマヨネーズを入れ、レモンの絞り汁と塩、こしょうを加え、いんげんとさけとジャガ芋をあえる。