豚肉はややきつめに塩コショウをしておく。
しばらくねかせてフライパンで焦げ目がついて、中まで火が通るように灼く。
１センチ厚に切って室温でさましておく。

１のフライパンにバルサミコを入れる。
弱火にかけて、少しに煮詰める。
（フライパンの底がやっと見えないくらいの量にする）
味を見て、足りないようなら醤油を足す。

レタスとルッコラは適当な大きさにカットしておく。
食べる直前に桃の皮をむき、８等分に切ってから５ミリ厚にスライスする。

お皿にバルサミコのソースをすこし散らし、野菜を乗せ、その上に豚肉と桃を不規則な感じに乗せる。
もう一度野菜を少し乗せる。（一番上にはルッコラを２～３枚）
さらにソースを散らしてできあがり。