エビは殻と背わたをとっておきます。イカは表側の皮をむき、格子状に切り目を入れ、食べやすい大きさに切っておきます。帆立貝柱は２～３分の１の厚さに切っておきます。

「１」をボールに入れ●の調味料を加えてもみこんでおきます。

人参は皮をむいてから、2mm厚さくらいの半月切り、ブロッコリーは小房に切っておきます。

鍋に湯をわかし沸騰させ、ごま油少々（分量外）を入れます。そこに、人参とブロッコリーを入れ、さっと茹でてからザルに上げておきます。次に同じ湯に「２」も入れ、さっと湯通しし、ザルにあげておきます。（８分通り火を通す程度）

竹のこは薄切りにしておきます。マッシュルームも薄切りにしておきます。

鍋に片栗粉以外のあんの調味料を入れ、沸騰したら、竹の子、人参、マッシュルームを入れさっと煮ます。そこに「４」の海鮮類とブロッコリーも加え、味を調えてから水溶き片栗粉でとろみをつけます。

180℃に熱した油で、おこげの素をカラッと揚げます。

食卓にて、おこげの上にアツアツのあんをかければ出来上がりです。“ジュッ”という音がすれば大成功！

あんに入れる材料は何を使ってもかまいません。今回は手早くする為に炒めずにそのまま煮る方法をとりましたが、中に入れる材料によっては、最初に炒めた方が美味しく仕上がる場合があります。