秋刀魚は頭を切落とし、内臓を取り、長さを3等分に切る。よく洗って水気をふき取り、両面を塩をふり、5分ほど置く。

鍋に、*を入れて点火、ざっとかき混ぜて砂糖が大体溶けたら、秋刀魚と生姜を入れる。

落し蓋をして、沸騰したら弱めの中火でことことと20分ほど煮て完成る。
※火を止めてから少し時間をおくと味がなじみます。