水で戻した干し椎茸と同じ大きさの細切りにする。レンコンは縦半分に切って薄切り、ニンジンも細く切る。

お米は同量の水､料理酒と昆布茶を入れてかために炊く。

鍋に､出し汁､メイプルシロップ2､薄口醤油を入れて煮立て､1で切った具を入れて煮汁がほとんどなくなるまで､煮る。

炊きたてのご飯を､寿司桶に移して。米酢､メイプルシロップと塩を混ぜあわせたものを加えて､切るようにして混ぜ､寿司飯を作る。

２の煮汁を軽くきって､寿司飯に加えて混ぜ合わせる。

枝豆と炒りごまを加えて､軽く混ぜる。

錦糸玉子､えび､海苔､プチトマトをトッピングして出来上がり。