絹さやのへたと筋を取り除く。
しょうがの皮をむいてあらみじん切りする。長ねぎは縦4等分に切ってから、2～3㎜幅に切る。

中華なべにごま油を中火で熱し、
しょうが、長ねぎを入れて炒める。

香りがたったら強火にし、絹さやを加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら、酒、塩を加えてからめる。