絹さやは筋をとる。人参は細めの短冊切り、生姜はせん切りにする。

ささみは１㎝幅の斜め切りにし塩こしょうをふり、片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油、生姜を熱しささみを炒める。絹さやと人参も加え炒め合わせる。

★だし汁（豊後高だし）、濃口醤油、酒、塩を混ぜ合わせて回しかけ強火にして汁気をとばして出来上がり。