ズッキーニは3mm程度の半月切りに、エリンギは縦半分に切って、3cm程度の短冊切りにしておく。

生姜は千切りに、長ねぎは粗いみじん切りにしておく。

フライパンに胡麻油と千切りにした生姜を入れ、香りが立ってきたらズッキーニを入れて胡麻油が全体に行き渡るように軽く炒める。

エリンギを加えてざっと炒めたら、酒、醤油を加えて蓋をし、１～２分蒸し焼きにする。

長ねぎを加えてざっと炒めたら、削り節を加え、一炒めすれば完成。